Že v srednjem veku se je v Rusiji izoblikoval tradicionalni meni za Lent. Vseboval je izdelke, značilne za to regijo, z ustreznim upoštevanjem njihove verske sprejemljivosti. V sodobni dobi je vitka kuhinja obogatena z recepti drugih narodov, hkrati pa je ohranila svojo tradicionalno usmeritev.
Načela vitkega prehranjevanja
Post je čas duhovnega očiščenja in koncentracije na versko komponento življenja. To še posebej velja za Veliki post - najdaljši in pred glavnim pravoslavnim praznikom - veliko nočjo. Post pomeni samoomejevanje, tudi pri prehrani. Prepovedi uporabe nekaterih živil so tesno povezane z ostalimi zahtevami posta. Izključeni so proizvodi živalskega izvora, alkohol kot hrana prispeva k požrešnosti. V idealnem primeru bi morala biti vitka hrana čim bolj preprosta - pravoslavni kristjan ne bi smel porabiti preveč časa za pripravo kosila ali večerje. Previdni morate biti tudi pri jedilnih mestih v restavraciji, ne pozabite pa tudi, da zabava med postom tudi ni spodbujena. Hkrati ni prepovedi prehoda v javno gostinstvo - naravno je, da lahko človek, ki dela in uči daleč od doma, uživa pusto hrano v jedilnici ali v kuhinji.
Hrano, ki je najprimernejša za post, najdete v vegetarijanskih restavracijah.
Prav tako ne smete biti pretirani v postu. Dojenčki seveda ne morejo hitro opazovati odrasle osebe. Starejši otroci se lahko tudi sprostijo, saj njihovo telo raste in se razvija. Enako velja za bolne ljudi. Po ruskih tradicijah bi lahko post olajšali tudi popotniki, ki niso imeli možnosti jesti samo primernih jedi.
Posebna živila, prepovedana in dovoljena v postnem času
Za ves Veliki post so meso in izdelki z njega ter jajca in mleko prepovedani. Med postom je tradicionalno omejena tudi poraba rib. Dovoljeno je le dva dni - med oznanjenjem in cvetno nedeljo. Rastlinsko olje sicer ne velja za živalsko hrano, vendar je glede na poročila na pravoslavnih spletnih mestih tudi omejeno. V tem olju lahko kuhate ob koncih tedna, pa tudi več dni v marcu, ki so dnevi poveličevanja najbolj znanih svetnikov. Tradicionalno se postni čas začne z dnevom popolnega posta. Na veliki petek se do sončnega zahoda ne jedo hrane.
Med verskimi učenjaki ni soglasja glede uporabe morskih sadežev med postom.
Od dovoljenih izdelkov v Rusiji so med postom jedli različna žita - proso, ajdo, ovseno kašo. Kulinarični recepti, ki so vključevali kislo zelje, so bili zelo priljubljeni. V postnem času so gobe postale pomemben vir beljakovin. Gobe smo dušili in dušili z zelenjavo, iz njih so pripravljali juhe. Namesto tradicionalnega kruha so med postom jedli pecivo brez mleka in jajc. Z vso strogostjo posta Lent so lahko izkušeni kuharji iz dovoljenih izdelkov pripravili preproste in okusne jedi.
