Tradicionalna poslastica za novoletno mizo v Rusiji je solata Olivier. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Solata je dobila ime po njenem ustvarjalcu, francoskem kuharju Lucienu Olivierju. Kdo je bil torej ta človek, čigar ime je znano v skoraj vsaki ruski družini.
Po rodu iz Francije je kuhar Lucien Olivier konec 19. stoletja delal v mondeni moskovski gostilni "Hermitage". Njegova značilna jed je bila solata, ki je bila zelo priljubljena med obiskovalci restavracije.
Sestava te jedi je takrat vključevala: krompir, fileje lešnikov in prepelic, kornišone. Vendar natančnega recepta za solato ni nihče vedel. Francoz ga je obdržal v najstrožji zaupnosti. Solata Olivier je bila pripravljena v tajnosti.
Lucien Olivier se je upokojil v ločeni pisarni in se sam lotil ustvarjanja svoje mojstrovine, ki je bila tako priljubljena v moskovski javnosti.
Nekega dne se je zgodila nepredvidena okoliščina: Olivier je nepričakovano umrl v starosti 45 let. Pokopan je v Moskvi na pokopališču Vvedenskoye.
Zdi se, da je recept za solato za vedno izgubljen, toda na začetku 20. stoletja se nenadoma pojavi neki Ivan Ivanov, ki je začel pripravljati nekoč priljubljeno solato.
Ivan Ivanov je dejal, da je bil več kot dvajset let Olivierjev pomočnik, recept za slavno francosko jed pa je še vedno uspel izvedeti.
V 30-ih letih prejšnjega stoletja je Ivanov delal kot kuhar v modni prestolnici restavracije "Moskva". V letih sovjetske oblasti je bilo skoraj nemogoče dobiti nekatere sestavine, ki so bile del tradicionalne solate Olivier, zato je bil Ivanov prisiljen spremeniti recept.
Namesto prepelic in lešnikov je bil solati dodan piščanec, kornišon pa je nadomestil navadne kumare.
Zaradi poenostavitve recepta in razpoložljivosti njegovih sestavin so solato Olivier začeli servirati ne samo v dragih restavracijah, temveč tudi v običajnih menzah. V teh letih je ta jed postala tradicionalna za skoraj vsako praznično mizo. Sčasoma so solati dodali kuhano klobaso in zeleni grah, čeprav tega ni bilo v prvotnem receptu.
Tako je Lucien Olivier postal avtor morda najbolj priljubljene jedi v Rusiji.
