Paul Bocuse je svetovno znan francoski mojster kulinarike. Dobitnik velikega števila državnih nagrad in najprestižnejše nagrade med restavracijami z Michelinovimi zvezdicami.
Življenjepis
Leta 1926, 11. februarja, se je v družini dednih kulinaričnih specialistov rodil Paul Bocuse. Ob pogledu na očeta si je fant želel tudi čarovniško delati v kuhinji. Kljub temu je Paul za mentorja izbral prav tako slavnega takratnega kuharja Clauda Marea. Sprva mojster ni pustil tipa blizu peči. Paul Bocuse je bil dolgo časa "pomočnik", njegova glavna in pravzaprav edina naloga je bil odhajati na trge in kupovati izdelke, pri tem pa zelo skrbno preverjati kakovost in svežino. Omeniti velja, da je v prihodnosti to postalo znak genialnega kuharja, sam pa je izbral izdelke za svoje mojstrovine.
Ko se je začela druga svetovna vojna, je moral študij pri Claudeu Maraisu zapustiti. Paul je prostovoljno odšel na fronto. Med vojno je pokazal pravo hrabrost in pogum, za kar je prejel častno priznanje "Za vojaške zasluge". Po vojni se je Paul vrnil domov, toda za nadaljevanje študija svoje najljubše obrti je moral najti drugega mentorja. Bil je Fernand Point. V kuhinji tega slavnega kulinaričnega specialista je Paul opravljal tudi večinoma črna dela: pranje posode, čiščenje kuhinje in molžo krav.
Kariera
Bocuse je dobil pravo priznanje šele pri 35 letih. Po izkušnjah se je vrnil v očetovo restavracijo, kjer se je aktivno ukvarjal s spremembami jedilnika in širitvijo posla. Zahvaljujoč spretnostim, ki jih je pridobil od znanih kuharjev, je Paul dosegel neverjeten rezultat in dobesedno dve leti kasneje je očetova ustanova prejela najprestižnejšo nagrado v kulinaričnem svetu - Michelinovo zvezdo.
Leta 1975 je bil mojster kulinarike nominiran za prvo državno nagrado - "Red legije časti". V počastitev tega velikega dogodka je Bocuse ustvaril še eno kulinarično mojstrovino, juho iz črnega tartufa, in jo poimenoval po voditelju države.
Več kot deset let kasneje je Bocuse prejel častniški čin v Legiji časti, hkrati pa je bila ustanovljena lastna nagrada legendarnega kuharja Golden Bocuse. Nagrado so prejeli najboljši kuharji v Franciji za svoje talente in nenavadne recepte.
Ena najbolj znanih publikacij v Franciji je nadarjenemu kuharju in restavratorju podelila naziv najboljšega kuharja 20. stoletja.
Osebno življenje
Paul Bocuse je izjemno nenavadna osebnost. Predal se je vsej kuhinji in celo življenje je uspel živeti s tremi ženskami. Njegova ljubljena žena in dve "uradni" ljubici sta nadarjenega kuharja spremljali vse življenje. Hkrati, kot je sam rad rekel: če upoštevate vsa leta zvestobe ženskam, ki so bile zanj pomembne, potem bo skupaj 135 let.
Paul Bocuse je umrl v starosti 92 let 20. januarja 2018. Pokopan je bil z vsemi častmi na pokopališču francoskega mesta Lyon.
