Tradicija uživanja ribjih jedi ob četrtkih obstaja še danes, zlasti v šolah, vrtcih in nekaterih menzah v tovarnah ali podjetjih. Od kod prihaja?
Zgodovina tradicije "ribjega dne"
Najprej se morate spomniti pravoslavnih običajev. V času posta je bilo dovoljeno jesti ribe, razen mesnih jedi in drugih živalskih izdelkov iz hrane. Tudi ribe so smeli jesti ob nekaterih praznikih - oznanjenju presvete Bogorodice, cvetovi nedelji, Gospodovem preobraženju. V četrtek je bil "ribiški dan", saj je bil po cerkveni listini v sredo in petek še strožji post.
Menijo, da pravilo uživanja rib ob četrtkih v Sovjetski zvezi nima nobene zveze s pravoslavnimi tradicijami. Na podlagi resolucije AI Mikoyan "O uvedbi dneva rib v obratih javne prehrane", uvedene 12. septembra 1932, je bilo v mnogih menzah ob četrtkih na jedilniku le riba. Ta odločitev je bila sprejeta z namenom prihranka mesa. Ribe so tako omogočile nadoknaditi manjkajoče beljakovine v obroku zaposlenih.
Kasneje, 26. oktobra 1976, je bil objavljen še en odlok Centralnega komiteja CPSU o uvedbi "ribjega dne". Tokrat cilj ni bil le prihranek mesa, ampak tudi povečanje proizvodnje rib v državi. Zakaj je bil četrtek izbran za tak dan? Strokovnjaki so smotrnost te izbire potrdili s številnimi podatki in izračuni, ki so ponazorili dejstvo, da se bodo ribe na tak dan prodale izredno visoko.
Obstaja pa tudi domneva, da je bila ta izbira upravičena v povezavi s cerkvenimi običaji uživanja rib ob četrtkih, saj je bilo v teh dneh v menzah in kavarnah povečano povpraševanje po tem izdelku.
Na podlagi odločitve višjih oblasti so vsi tedanji gostinski obrati ob četrtkih ponujali ribe na jedilniku. Jedi iz cenejših sort so ponujali v javnih menzah in kavarnah, iz dražjih sort pa v restavracijah.
Obiskovalci restavracije so sprva lahko poskusili ribje juhe z lososom. Ta jed je imela bogat in začinjen okus. Za drugo bi lahko na primer naročili marinirane ribe s prilogo - pečen krompir. Klasična solata "sled pod kožuhom" ali preprosto "krzneni plašč", namočen v omako na osnovi majoneze, je druga različica jedi, ki so jo postregli na "ribji četrtek".
Danes "Ribji dan"
Danes ta tradicija ni zastarela, številne znane restavracije ponujajo vse vrste ribjih jedi. Hkrati je četrtek pogosto izbran kot "ribiški dan" s specializiranim jedilnikom.
Danes takšne jedi, ki jih ponujajo na jedilniku sodobnih gostinskih obratov, niso samo vir hranilnih snovi, temveč gurmanom omogočajo tudi estetski užitek.
