Konstantin Ivlev je nadarjeni ruski kuhar. V kulinaričnem svetu je znan kot eksperimentator in strokovnjak za odkrivanje novih kombinacij okusov. Široko popularnost si je pridobil s sodelovanjem v televizijskih oddajah.
Pot do slave
Konstantin Ivlev se je rodil leta 1974 v Moskvi. Njegovi starši so bili premožni ljudje in zaradi dolžnosti očeta je družina pogosto živela v tujini. Prihodnji priljubljeni kuhar živi v Moskvi od svojega 12. leta. Od otroštva je pokazal zanimanje za kuhanje, pomagal materi v kuhinji. Starši so do hobija svojega sina ravnali z razumevanjem. Oče mu je svetoval, naj izbere specialiteto.
Med vrstniki je izstopal Konstantin Ivlev. Oblačil se je drago, a hkrati ostal dokaj preprost človek, ni postal ošaben. V šoli je bodoči ugledni kuhar slabo študiral in takoj po diplomi je vstopil v šolo, da bi spoznal osnove kuhanja. Po odsluženju vojske se je zaposlil v študentski menzi, nato pa leta 1993 začel delati v restavraciji Steak House. To je bila prelomnica v njegovem življenju. Konstantin je odkril veliko novega in bil presenečen. Večina omak, prelivov, eksotičnih jedi mu je bila preprosto neznana. Potem se je Ivlev začel aktivno učiti od tujih kolegov. V različnih obdobjih je delal v restavracijah Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Uspešno je opravil prakso v francoski kulinarični šoli Vatel in nato postal član Francoskega gastronomskega ceha Chaine des Rotissers. Ivlev je bil povabljen, da se je učil iz izkušenj tujih kolegov iz ZDA, Švice in drugih držav.
Inovator ruske kuhinje
Konstantina Ivleva imenujejo inovator ruske kuhinje. Slavni kuhar je veliko razmišljal na temo domače kuhinje in prišel do zaključka, da ima večina njegovih rojakov izključno sovjetsko dojemanje kuhinje. Ljudje se bojijo nečesa novega in, ko se navadijo na določene okuse, nočejo ničesar spremeniti. Zamisel o ustvarjanju nove ruske kuhinje temelji na treh glavnih načelih:
- največja uporaba doma proizvedenih izdelkov;
- uporaba visokotehnoloških metod kulinarične obdelave, zamrzovanja (mariniranje v vakuumu, šok zamrzovanje);
- originalna postrežba jedi.
Ivlev predlaga odmik od stereotipov in prikaz domišljije. Običajne jedi lahko postrežemo ne na običajnem krožniku, temveč na plastičnem pladnju ali na polovici jabolka, s katerega je bila odstranjena celuloza. Vse to omogoča posodobitev ruske kuhinje, vzbujanje zanimanja zanjo in odmik od sovjetskega primitivizma v kulinariki. Ivlev je predlagal, da hrano postrežemo na kosu brezovega lubja, na lesenih stojalih. Priljubljeni kuhar, ki ustvarja koncept "nove ruske kuhinje", vas vabi, da se spomnite prvotno ruskih izdelkov in pijač, ki so bili nezasluženo pozabljeni. Ena od njegovih posebnosti je sterleta, dušena v brezovem soku. Običajne kijevske kotlete Ivlev skuha na povsem drugačen način. Doda jim mehki sir in s posebnimi pripomočki naredi čim bolj tanko plast piščančjega fileja. Eden najbolj znanih njegovih izumov so sirove pogače, pripravljene brez dodatka moke, ovsene kaše in drugih polnil. Vse je zelo preprosto in cenovno ugodno, hkrati pa se izkaže, da je jed neverjetno okusna.
Sodelovanje v priljubljenih projektih
Konstantin Ivlev je znan ne le v ozkih krogih. Navadni ljudje, ki ne hodijo v restavracije, so za to nadarjeno osebo izvedeli zahvaljujoč njenemu sodelovanju v več oddajah:
- "Vprašajte kuharja";
- "Na nože";
- "Peklenska kuhinja".
Vodi program Vprašaj kuharja skupaj s študentom Jurijem Rožkovim. V tem projektu kuharji ne samo pokažejo svoje mojstrovine, temveč tudi odgovorijo na vprašanja občinstva. Vsako številko pripravijo nekaj nenavadnega, a hkrati cenovno ugodnega, tako da lahko vsaka gospodinja to ponovi.
Konstantin Ivlev je avtor več knjig:
- "Moja filozofija kuhinje"
- "Kuhanje enega, dveh, treh";
- "Rusija kuha doma";
- "Kuhinja pravih moških".
Nekaj knjig je napisal v sodelovanju z Rozhkovom. V vseh publikacijah kuhar poskuša dati zanimive, a hkrati razumljive recepte. Ivlev je dolgo preučeval statistiko in zagotavlja, da običajni ljudje ne zanimajo branja in gledanja programov o pripravi kompleksnih jedi z eksotičnimi dragimi sestavinami.
Konstantin Ivlev deluje naenkrat v več smereh. Ni le nadarjen kuhar, ampak tudi voditelj, pisatelj, učitelj in organizator, udeležuje se tujih mojstrskih tečajev in seminarjev, posvečenih kulinariki. Hkrati pa ne poučuje samo drugih, ampak se še naprej uči od drugih uglednih mojstrov.
Skupaj z nekaj nadarjenimi restavratorji je Ivlev odprl več restavracij v različnih mestih Rusije. Konstantin pozna vse nianse tega posla. Med kolegi in podrejenimi je znan po spoštovanju načel in žilavosti. Gledalci so znanega kuharja vajeni videti dobro razpoloženi, kako se šali. A vse, kar je povezano z delom, je zanj zelo resno. Konstantin ne prenaša brezbrižnosti do neurejenosti. Zanj je zelo pomembno, da vsak član ekipe dobro razume, kaj počne in zakaj. Zelo dragoceno je, če kuhar stranke spoštuje in ljubi, saj brezbrižnost popolnoma uniči vsa prizadevanja, da bi ustvarili nekaj popolnega. Pri najemanju ljudi šef sam opravi razgovore in zelo hitro ugotovi, ali je oseba primerna zanj ali ne. Za to si je nabral dovolj izkušenj.
Ivlev velja za inovatorja tudi zato, ker mu je uspelo spremeniti mnenje ljudi o tem poklicu. Prej so obiskovalci menz in restavracij s kuharji ravnali nezaupljivo. Zdaj so številni kuharji dosegli povsem drugačno raven. Zanje vedo, jih zanimajo in upoštevajo njihovo mnenje.
Osebno življenje kuharja
Konstantin Ivlev je poročen. Skupaj z ženo vzgajata sina in hčerko, sin kuharja pa že kaže zanimanje za visoko kulinariko in slavni oče želi, da bi njegov otrok nadaljeval posel, ki ga je začel. Za to z veseljem kupuje kuharske knjige za otroke in z njimi deli tudi svoje osebne izkušnje.
Slavni kuhar mora pogosto odgovoriti na vprašanja o tem, kdo kuha v njihovi družini. Konstantin Ivlev zagotavlja, da doma ne kuha zelo pogosto, a z velikim veseljem. Žena mu svetuje glede zasnove prostora za kuhanje ali prehranjevanje.
