Belyashi - ocvrti sirniki z mesom iz kvašenega testa. Kvasno testo pripravimo na dva načina: gobasto in neparno. Gobasto metodo za pripravo testa iz kvasa uporabimo, kadar imajo dovolj časa (5-6 ur). V 2-3 urah lahko pripravite varno kvasno testo za belkasto.
Potrebno je
- za test:
- - 500 g pšenične moke;
- - 1 kozarec vode ali mleka;
- - 1 žlica masla ali magarine;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- - ½ čajna žlička soli;
- - 15 g kvasa.
- Za polnjenje:
- - 400 g mesa (kaša);
- - 2-3 glave čebule;
- - sol, mleti poper po okusu.
- Za cvrtje:
- - 100 g rastlinskega olja.
Navodila
Korak 1
V pripravljeno prostorno posodo nalijte toplo vodo ali toplo mleko, ogreto na 35-40 stopinj. Dodajte kvas, sol, rastlinsko olje, predhodno razredčeno v majhni količini tople vode ali mleka.
2. korak
Vse sestavine premešamo in dodamo presejano moko. Zamesimo testo.
3. korak
Maslo ali margarino stopite do goste kisle smetane in dodajte testu pred koncem gnetenja. Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler se maslo popolnoma ne kombinira z njim. Dobro pregneteno testo postane homogeno, brez grudic nemešane moke in zlahka pade s sten posode in rok.
4. korak
Vgneteno testo potresemo z moko, posodo s testom pokrijemo s čisto brisačo in postavimo za vrenje na toplo mesto s temperaturo 25-30 stopinj za 2-3 uri. Vzhajano testo po eni uri zamesimo, da odstranimo mehurčke ogljikovega dioksida, ki upočasni fermentacijo testa. Drugi trening se opravi eno uro kasneje in zadnji pred rezanjem testa.
5. korak
Pripravite mesni nadev. Meso drobno nasekljajte ali zmeljemo. Nato zmešajte z drobno sesekljano čebulo, dodajte poper in sol.
6. korak
Pripravljeno testo iz kvasa narežemo na majhne ploščate pogače. Na sredino tortilj položimo žlico nadeva in stisnemo robove testa, da se oblikuje v sirov kolač.
7. korak
V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite. Popražite odprto stran beljakov, nato zaprto stran.
