Sirna plošča - Več sort posebej izbranih sirov, ki jih postrežemo za sladico, skupaj z nekaterimi živili in pijačami. Če želite postreči takšno tablo, vas morajo voditi nekatera pravila.
Pravila izbire sira
Klasična sirna plošča je sestavljena iz pet do osmih različnih vrst sira z različnimi teksturami in okusi. Včasih izbirajo sorte iz različnih držav ali med različnimi vrstami mleka - kravje, kozje, ovčje, bivolje. Dobro je, kadar lahko tudi sire narežemo tako, da so različnih oblik - kock, trikotnikov in krogov. Ko izbirate "ostarele" sire, poiščite cheddar, gruyere in goudo, nato poiščite mehke sire z aromatičnimi skorjami, kot sta brie in camembert; med svežimi siri so klasika burrata, ricotta in mascarpone. Od kozjih sirov je najbolj priljubljena izbira chevre, med modrimi siri pa stilton.
Pri izračunu količine sira vzemite 30-40 gramov vsake sorte na osebo.
Sir postrežemo pri sobni temperaturi, zato ga vnaprej narežemo in hranimo, ga razporedimo na sirarski plošči in pokrijemo z vlažno krpo, najbolj primerna je navadna medicinska gaza. Sire režejo z različnimi noži ali pa nož po vsakem razredu previdno operejo in obrišejo ter tako ne dovolijo mešanja arom in okusov.
Kako namazati sir na desko
Razporeditev sirov na deski ima tudi svoja pravila. Na sredino so postavljeni majhni koščki modrega sira, okoli njih so mehki siri, na zunanji strani pa trde sorte. Pomembno je zagotoviti, da je med rezinami mehkega sira dovolj prostora, da se ob zmehčanju ne bodo zlepili.
Kaj postreči s sirom
Sir postrežemo z narezanimi mehkimi francoskimi bagetami, sladkimi in slanimi ocvirki, kruhom z zelišči in semeni, kruhom s koščki oreščkov ali sadja, krušnimi palicami in ocvirki, pa tudi različnimi slanimi kumaricami, olivami, kornišni, sušenimi paradižniki. Dober dodatek k sirom je, nenavadno, meso, vendar ne preprosto, ampak sušeno in prekajeno, na primer pršut ali salama. Klasična kombinacija je sir in sadje. Na sirni krožnik postrezite hruške, jabolka, grozdje, fige. Med, marmelado in oreščke postrežemo tudi s sirom.
Včasih sire postrežejo z aromatičnimi čatni in gorčico.
Sadna in utrjena vina, suha elegantna vina, kot sta sauvignon blanc ali chardonnay, svetlo rdeča vina, kot je modri modri pinot, pivo ali sadni sokovi so na voljo kot pijača za sire.
Kakšna naj bo deska za sir
Sirna deska je običajno lesena, lahko pa se uporabljajo tudi marmornate, keramične in steklene deske ter široke plošče.
