Harmonija in lepota med Japonci bi morali biti prisotni v vsem. Še posebej pri kuhanju. Japonci so zelo občutljivi na kuhanje. Vsaka jed na Japonskem je umetniško delo s svojo filozofijo.
V japonski kuhinji je vse strogo strukturirano. Pri hrani sta najpomembnejša harmonija in red. Japonci denimo verjamejo, da je hrano mogoče predelati le na pet načinov: vreti, kuhati na pari ali vročem olju, ocvreti in postreči surovo.
Vsaka jed mora nujno ustrezati enemu od petih okusov: grenka (nigai), kisla (supai), slana (siakarai), sladka (amai), začinjena (rjava).
Hrana mora v človeku zbuditi pet občutkov: prosim za uho in oko, dobro diši, bodi okusen in ima prijetno temperaturo.
Med obrokom mora biti na mizi pet barv: zelena, rdeča, rumena, črna in rjava.
A kljub vsem strogim pravilom je japonska kuhinja zelo raznolika in okusna. Prav jedi japonske kuhinje veljajo za vzor zdrave prehrane, standard kulinarične estetike in skrivnost dolgoživosti. V posodi niso pomembne samo originalne sestavine, temveč tudi najmanjše podrobnosti zasnove, na primer videz, oblika, barva posode in material, iz katerega so narejene. Vsaka japonska jed je popolna v vseh pogledih.
