Roždestvenski ali Filippovski hitri je eden najdaljših in najhujših. Vedno se začne 28. novembra in konča 6. januarja, na božič. V Rusiji je bilo vedno veliko receptov za postne jedi, gospodinje niso mogle razmišljati, kaj naj skuhajo, ampak se osredotočajo na duhovno komponento posta. Zdaj obstaja tudi veliko receptov za puste jedi iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Na primer recept za testenine z bučno omako.
Začetek božičnega posta je čas, ko okrogle, dišeče buče, bogate z različnimi vitamini in minerali, še vedno ostajajo v številnih kuhinjah. Te zelenjave najdemo v pozni jeseni / zgodnji zimi in v trgovinah, zakaj je torej ne bi uporabili za hranljiv, a preprost in pusti obrok?
Potrebovali boste 500 gramov olupljene bučne kaše plus:
- 400 gramov testenin iz trde pšenice brez jajc;
- ½ žlica oljčnega olja;
- ½ glava čebule;
- 4 listi žajblja;
- 200 ml zelenjavne juhe;
- ½ žličke rdeče paprike;
- 1 strok česna;
- sol, muškatni orešček.
Zavremo 5 litrov vode. V vrelo vodo dodajte 40 gramov soli (10 gramov na vsakih 100 gramov testenin). Dodajte testenine, po možnosti široko, na primer papardelo, fetučcin ali tagliatelle, pustite, da voda spet zavre in testenine premešajte. Med kuhanjem mešajte vsake 2-3 minute po navodilih za pakiranje.
Hkrati s kuhanjem testenin naredite omako. Dobre testenine se pojavijo, ko absorbirajo omako, kar bo delovalo le, če obe vroči mešate. Bučno kašo narežemo na majhne kocke. V globoki ponvi segrejte olivno olje in v njem dušite nasekljan česen in na drobno narezane čebule. Dodamo nasekljan žajbelj in ščepec soli. Premešajte in dušite, dokler čebula ne postane prosojna. Dodajte bučo, ščepec muškatnega oreščka, premešajte in prilijte vročo juho. Če nimate zaloge, jo nadomestite z vodo, ki se uporablja za kuhanje testenin. Ko je buča mehka, jo pretlačite v pire. Iz testenin odcedite vodo in jo dodajte omaki, premešajte in postno jed postrezite na mizi.
Žajbelj v omaki lahko nadomestimo z listi timijana ali peteršiljem. Če se ne postiš, lahko namesto juhe narediš bučno omako s smetano in ji dodaš približno ¼ skodelice mletega parmezana.
