Japonska nacionalna kultura je nastala ločeno od preostalega sveta. Zato evropski prebivalec težko razume poseben spoštljiv odnos Japoncev do nacionalne ribje jedi, ki jo lahko pripravi le kuhar, ki je opravil posebno šolanje.
Značilnosti nacionalne japonske kuhinje
Na oblikovanje nacionalne kuhinje Japonske so vplivali geografski položaj in naravne danosti države. Japonska je majhna, gosto poseljena država, kjer ni veliko možnosti za dodelitev velikih površin za kmetijska zemljišča, še manj pa je možnosti za razvoj živinoreje. Ti dejavniki so privedli do prevlade morskih sadežev v glavni prehrani Japoncev.
Kdor ne more ceniti okusa fuguja, ne more občudovati Fujiyame
Vsi so že slišali za napihnjene ribe. Poskusite pa lahko le na Japonskem in samo v posebnih restavracijah.
Napihnjena riba pripada družini napihovalcev (Tetraodontidae) in velja za eno najbolj strupenih rib na Zemlji. Strup tetrodotoksin najdemo v jetrih, kaviarju, mleku, koži in v žolčniku, ki jih ne smemo jesti.
Prvi znaki zastrupitve so srbenje in izgorevanje ustne sluznice, bruhanje, driska, hude bolečine v želodcu. Simptomi se začnejo pojavljati 10-15 minut po zastrupitvi. Če ne zagotovite nujne medicinske oskrbe, se otrplost kože začne, požiranje postane težko in glas sede. Smrt nastopi kot posledica paralize dihalnih mišic; protistrupa ni.
Kljub temu, da se vsako leto z napihnjenimi ribami zastrupi do 50 ljudi, od katerih več kot polovica ne preživi, ostaja priljubljeni izdelek Japoncev in ena glavnih vab tujih turistov.
Kako jesti fugu in se ne zastrupiti
Zastrupitev s fugu se pojavi izključno doma, ko jo poskušate kuhati sami. Restavracijski gostinci so zaščiteni pred takšnimi težavami.
Kuhati fugu lahko samo kuharji, ki so opravili posebno usposabljanje in so prejeli dovoljenje. Spretnost kuharja ni toliko v umetnosti kulinarične obdelave kot v sposobnosti rezanja in kuhanja rib na tak način, da popolnoma nevtralizira strup.
Za posebno poslastico priprave se šteje majhna koncentracija strupa, ki je namenoma ostala med predelavo. Posoda z fugu z odmerkom strupa vzbudi občutek, ki je blizu blagi opojni zastrupitvi.
Fugu pridobi strupene lastnosti v procesu hranjenja, torej sam po sebi ni strupen. Umetno gojenje napihovanja z regulacijo prehrane mu popolnoma odvzema toksične lastnosti. Možnost umetnega gojenja nestrupenih fug Japoncev sploh ne veseli, saj je celotna plast njihove kulture povezana s strupenimi ribami in dohodki velikega sektorja živilske industrije na Japonskem.
